Declaración de Protección de la Indicación Geográfica "CAJETA DE CELAYA".

Estimados todos:

El día de hoy, se publica en el Diario Oficial de la Federación, la Declaración de Protección de la Indicación Geográfica “CAJETA DE CELAYA”.

Este producto consiste en: “dulce de leche de cabra, de consistencia líquida y muy espesa; preparado con azúcar y bicarbonato de sodio, conocida como cajeta. La denominación “Cajeta de Celaya” identifica cajeta producida en los municipios de Celaya, Guanajuato, así como los municipios de Apaseo el Grande, Juventino Rosas, Cortázar y Villagrán en el estado de Guanajuato.

Establecido que la leche de cabra es la base esencial del producto es permisible que se combine con un máximo de hasta el 50% de leche de vaca, ello en la época de baja producción de leche de cabra, dicha temporalidad se presenta principalmente en los meses de noviembre y diciembre, lo anterior no aplica a las cajetas de calidad Premium A y B, las cuales necesariamente deben de ser elaboradas con leche de cabra.

El proceso de elaboración tradicional de la cajeta se basa en conocimientos que se heredan de generación en generación, y que son desarrollados en el proceso de elaboración por el/la Maestro(a) Cajetero. Necesariamente debe incorporar la parte manual, respaldado por algunos métodos mecánicos, siendo de tipo artesanal y empleando las materias primas necesarias para ello”.

Las Indicaciones Geográficas, están reguladas en la Ley Federal de Protección a la Propiedad Industrial y constituyen el reconocimiento de: (i) Una zona geográfica que sirva para designar un producto como originario de la misma; (ii) Una referencia que indique un producto como originario de la misma; o (iii) Una combinación del nombre de un producto y una zona geográfica.

Siempre y cuando determinada calidad, características o reputación del producto se atribuyan al origen geográfico de alguno de los siguientes aspectos: materias primas, procesos de producción o factores naturales y culturales.

De acuerdo con la citada ley, la Indicación Geográfica “Cajeta de Celaya” sólo podrá usarse mediante la autorización que expida el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, de conformidad con las disposiciones legales aplicables, dado que se consideran bienes nacionales.

Buen provecho! y que disfruten de un rico pan con Cajeta de Celaya. La original. Ahora ya saben de dónde viene y qué debe contener, entre otros.